Hönökaka

Då är det äntligen dags!

Idag bakar vi äkta hönökaka (aka. bagebrô). Receptet kommer från min mormor som var bagare på Åkes hembageri för många år sedan. Idag har hon eget företag och bakar tusentals kakor varje år i vedeldad ugn i sin källare.

När hon bakar utgår hon ifrån 13-15 kilo mjöl. Jag har skalat ner receptet av praktiska skäl och har märkt att proportionerna förändras med "batch"-storleken. Detta är mitt sjätte testbak och jag känner mig ganska nöjd med resultatet trots att jag inte gräddar i vedugn.

Gammelmormor, mormor och mamma (i mormors mage) som julbakar 1958.

Hur gör man då? Jo! Vi börjar med ingredienserna:

• 50 g jäst
• 500 g vatten
• 150 g socker
• 1000 g vetemjöl
• 125 g margarin (rumstempererat)
• 1 msk salt

Och hur gör man denna ljuvliga kaka?

1) Lös upp jästen i vattnet och häll i resten av ingredienserna förutom salt
2) Blanda allt i maskin i 6 minuter på lägsta hastighet
3) Häll i salt och blanda ytterligare 4 minuter på medelhastighet
4) Jäs i runt en timma och baka sedan ut till sex bullar (ca 300 g per ämne).

Dessa bullar kallas för ämne. När jag var liten kallade mormor bullarna för barnrumpor och att vi inte fick störa dem medan de "vilade".

5) Låt dem jäsa i 30 minuter
6) Kavla ut till kakor på ca 25 cm i diameter. Har du en kruskavel bör du ge dem en omgång med den.
7) Jäs en tredje gång i 15 minuter och slå sedan på ugnen på max!
8) Innan de gräddas borstar man av mjöl och naggar dem ordentligt med en brödnagg/stapp eller gaffel
9) Grädda i tur och ordning ca 5-7 minuter styck tills de får en härligt gyllenbrun färg

Idag experimenterade jag lite med att grädda med hjälp av ugnens grillfunktion. Fick ner baktiden ordentligt men fick passa mig för att undersidan skulle gräddas tillräckligt. anledningen till att jag ville få ner gräddningstiden var att kakorna annars blir lite torra och hårda.

För er som använder ett fjöl eller brödspade och skjuter in kakorna i ugnen finns ett tips:
Släng in lite salt på plåten så glider kakorna lättare och fastnar inte på plåten. Annars är det lätt att de fastnar på plåten, kommer för nära och bränner på undersidan.

Hönökakan är en klassiker som passar både som kvällsmacka och som måltidsbröd.

Lycka till!